Ψήνουμε το μπούτι σε σκεπασμένη γάστρα στους 180 °C για 1 με 1 1⁄2 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρις ότου ροδίσει το κρέας. Ψήνουμε στα κάρβουνα, κομμένο σε μπριζόλες. Ξεκοκκαλιασμένο, γίνεται ωραίο γεμιστό.





