Για μια μέτρια μπριζόλα πάχους 2, 5 εκ. θα χρειαστούμε στα κάρβουνα 2½ λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρις ότου το θερμόμετρο δείξει 55-60°C. Διαφορετικά, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 12-15 λεπτά για medium αποτέλεσμα. Μπορούμε να ολοκληρώσουμε το ψήσιμο στο τηγάνι, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος, που διασφαλίζει 100% επιτυχία, έως ότου δείξει 55-60°C.