Ψήνουμε στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά από τη μία πλευρά για περίπου 6-7 λεπτά και συνεχίζουµε το ψήσιµο από την άλλη πλευρά για άλλα περίπου 4-5 λεπτά. Είναι έτοιµο όταν η θερµοκρασία αγγίξει τους 70 °C. Στο φούρνο, ψήνουμε το φιλέτο στους 200 °C για 30 λεπτά σκεπασμένο και επιπλέον 10 λεπτά ανοιχτό, για να πάρει χρώμα και να δέσει η σάλτσα.




